Im Monat September ist die Haupterntezeit der Johannesbrotbäume. Dann klopft man, wie mancherorts bei der Olivenernte, mit Stöcken gegen die Zweige, damit die reifen Fruchtbündel der am Baum wachsenden Johannisbrot-Schoten zu Boden fallen – wo sie mit Hilfe eines Netzes aufgefangen werden. Ziel der Anstrengung ist es danach entweder das Fruchtfleisch der etwa 10-15 extrem harten, glänzenden Kerne zu extrahieren oder aus den Schoten bzw. den Kernen Mehl zu gewinnen. Die Ertragsmenge liegt bei durchschnittlich rund 75 kg je Baum, jedoch sind Ernten von 100 bis 200 oder gar 250 kg bei besonders kräftig und isoliert herangewachsenen Bäumen keine Seltenheit. Spanien produziert 45 % der weltweiten Jahresproduktion von 330.000 Tonnen und liegt damit an erster Stelle der Produzenten.